Artisanat et Å“no-gastronomie

L’Ombrie offre à sa population et aux touristes qui la visitent des traditions aussi dans le domaine de l’artisanat et de l’œnogastronomie. L’Ombrie a une cuisine simple et authentique. Les oliviers offrent une huile extra vierge d’origine contrôlée à déguster avec le pain sans sel typique de la zone ou comme assaisonnement ; les nombreux fleuves sont riches en truites, brochets et perches.

 

Il faut citer les lentilles de Castelluccio di Norcia, les fromages et le jambon, le capocollo, les saucisses de porc relevées d’épices, les foies qui accompagnent un bon rôti.

 

Parmi les premiers plats caractéristiques, on trouve les strascinati, les umbricelli (spaghettis rustiques tirés à la main), tandis que parmi les mets, les bécasses à la norcina et le lièvre en ragoût.

Parmi les desserts, rappelons le torciglione, le brustengolo, les maccheroni aux noix et les pinoccate.

 

La cuisine de Terni en particulier propose des truffes, des champignons, des écrevisses, le pain sans sel cuit au feu de bois, les ciriole (pâtes proches des spaghettis mais sans œufs), les gnocchis à la collescipolana (préparés à Collescipoli, petit village près de Terni) cuisinés avec une sauce de haricots et de saucisse, le pampepato, dessert typique de Noël, l’Amor Polenta, inventé au XIXe siècle justement en l’honneur de Saint Valentin, les pizzas de Pâques sucrées et salées, les soupes de céréales et les rôtis de viande, la pizza al testo (pizza typique ombrienne garnie d’herbes cuites, de fromage, de saucisses ou de charcuteries de production locale).

 

Ce sont des plats que l’on peut déguster dans les agritourismes, dans les tavernes (certaines ouvertes seulement à l’occasion des fêtes de reconstitutions historiques des bourgs), ou dans les très nombreuses fêtes gastronomiques qui se déroulent durant l’année (surtout en été), où chaque plat retrouve sa place saisonnière d’origine.

 

La production viticole est d’excellente qualité ; rappelons le célèbre Sagrantino di Montefalco avec appellation DOC.

D’une tradition très ancienne, l’artisanat représente un important aspect économique, artistique et culturel de la région. On rappelle les céramiques de Deruta, célèbres et exportées dans le monde entier, le travail des tissus et l’art de la sculpture sur bois.