La Umbría ofrece a su población y a los turistas que la visitan tradiciones también en el ámbito de la artesanía y la enogastronomía. La Umbría tiene una cocina sencilla y auténtica. Los olivos ofrecen un aceite de oliva virgen extra de origen controlado para degustar con el pan sin sal típico de la zona o como condimento; los numerosos ríos son ricos en truchas, lucios y percas.
Cabe mencionar las lentejas de Castelluccio di Norcia, los quesos y el jamón, el capocollo, las salchichas de cerdo enriquecidas con especias, los higaditos que acompañan un buen asado.
Entre los primeros platos característicos están los strascinati, los umbricelli (espaguetis rústicos hechos a mano), y entre las viandas, las becadas a la norcina y la liebre estofada.
Entre los postres debemos recordar el torciglione, el brustengolo, los macarrones con nueces y las pinoccate.
La cocina ternana en particular ofrece trufas, setas, cangrejos de río, el pan sin sal cocido a leña, las ciriole (pasta similar a los espaguetis pero sin huevos), los ñoquis a la collescipolana (hechos en Collescipoli, pequeño pueblo cerca de Terni) cocinados con una salsa de alubias y salchicha, el pampepato, típico dulce navideño, el Amor Polenta, inventado en el siglo XIX precisamente en honor de San Valentín, las pizzas de Pascua dulces y saladas, las sopas de cereales y los asados de carne, la pizza al testo (pizza típica umbra rellena con hierbas cocidas, queso, salchichas o embutidos de producción local).
Son platos que pueden degustarse en los agroturismos, en las tabernas (algunas abiertas solo con motivo de las fiestas de recreaciones históricas de los pueblos), o en las numerosísimas ferias gastronómicas que se celebran durante el año (sobre todo en verano), en las que cada plato recupera su ubicación estacional original.
La producción vinícola es de excelente calidad; recordemos el conocido Sagrantino di Montefalco con denominación DOC.
De antiquísima tradición es la artesanía, que representa un importante aspecto económico, artístico y cultural de la región. Se recuerdan las cerámicas de Deruta, famosas y exportadas a todo el mundo, la elaboración de tejidos y el arte del tallado de la madera.
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